超市餐饮遍地开花 开起了“店中店”

时间:2015-01-23 10:08:57 来源:华声在线-三湘都市报 点击:6025

不仅能打包,还能坐着吃 工薪族、时尚白领都很喜欢

1月22日,华润万家“美食吧”,不少市民来此就餐。

麻辣烫、炒粉、煲仔饭,还有各种丰盛的特色小吃……这不是大商场里独立的美食广场才有的场景,在星城多家超市,专门开辟出餐饮美食区正成为风尚。市民逛超市走累了,可以到餐饮区坐下来享受一餐或丰或俭的美食,而超市也借生鲜、即食类商品站上了不会被电商轻易“入侵”的“安全岛”。

■记者 朱蓉

当高端餐饮界一片风雨飘摇,中低端餐饮却意外地迎来了发展的春天。就连以卖货为主的超市,也看上了实惠餐饮这条路,餐吧直接开进了营业区。

不到2元就能买一份炒青菜,荤菜也就4至5元,搭配好荤素的盒饭最贵不过15元,便宜的七八元也能买到。除了快餐盒饭,麻辣烫、盖浇饭、日式寿司等五花八门的即食餐饮开始出现在超市的熟食售卖区。而一些新开的超市,专门设置了餐吧,为消费者提供现炒现吃的座位。

不仅能打包,还能坐着吃的超市餐饮,你会优先考虑吗?

超市出现“店中店”

开辟餐饮区成潮流

在开福区蔡锷路上,刚开业不久的华润万家蔡锷路店人气挺旺。与众多传统超市不同的是,在这家营业面积近6000平方米的超市内,设置了面积约30平方米的“美食吧”。1月22日,记者在此处看到,该餐吧能够为消费者提供盖码饭、粉、面等现做现吃的速食餐饮,价格最贵不超过24元,均价在13元左右。

正值晚餐用餐时分,一些消费者在排队点餐。“挺方便的,价格也合适,比去外面排档吃应该卫生点。”在附近上学的大三学生林同学和两个朋友一同逛超市,特别新奇地发现超市内还设有此类餐吧。

其实,在长沙,设置有能够“现点现吃”就餐区的超市已有不少。在五一商圈内,家润多旗下首家中高端超市Hishop便将餐饮纳入了考量,在超市经营面积内开设了一家港式茶餐厅。

Hishop店长刘奇介绍,这家茶餐厅开业以来生意还不错,为了确保茶餐厅店内菜品的口感,这家“店中店”厨师均为专门从广州聘请。记者看到,茶餐厅的店内装潢与一般西餐厅无异,拥有卡座,私密性相对较好,不过菜单也主打煲仔饭、粉、面和点心。

而在万达广场负一楼的华润万家V+城市超市里,则设置了类似吧台的餐饮区,消费者可以购买到现场制作的麻辣烫、炒粉、炒饭等经过简单烹饪便可食用的即食菜品,点菜,买单,待营业员制作好后便可直接在吧台上食用,方便快捷。

而据步步高大卖场红星店总经理余贞晖介绍,作为步步高超市的形象旗舰店,正在规划“美食一条街”项目,将经营炒饭、麻辣烫等多种小吃。目前,在步步高旗下超市和便利店内,已有自有品牌的盒饭、炒粉和凉面等出售,可供消费者购买打包带走食用。

有小吃有正餐

吸引工薪族、小白领

1元至2元一串的麻辣烫,7元至9元一份的炒粉、炒饭,最贵不超过25元一份的煲仔饭……对工作日需要在外就餐的工薪阶层而言,超市内提供的低价快餐不仅方便,而且价格实惠。

“以晚餐为例,每到晚上7点左右,当天准备的食材基本就售空了,现场制作的炒粉、炒饭尤其受到消费者的欢迎,麻辣烫也卖得不错。”华润万家V+城市超市美食吧的工作人员称,忙的时候“歇口气都难”,餐吧的生意挺好,就餐高峰期为消费者提供的十余个座位根本不够。

值得一提的是,喜欢光顾这里的不仅仅是需要养家糊口的中年人,不少年轻人也对这种经营形式青睐有加。1月22日,记者在超市走访时发现,在这些超市的自营餐吧内就餐的消费者中不乏一些年轻情侣和结伴而来的“三五好友”。

在过去,超市的熟食经营理念是“买东西回家”,而现在,超市的经营理念也发生了改变。在超市的熟食区,过去只能见到简单卤菜、凉拌菜和面食,而现在,包括切好的寿司、手卷、沙拉、凉拌面等等相对新鲜的品类都能在超市内买到,更有超市曾尝试过每斤60元的椒盐虾、每斤288元的生鱼片等价格相对较高的菜品。

当然,这样的变化不仅为超市招揽到不少工薪阶层,一些讲究效率、速度又偏爱时尚的年轻人也成为超市的潜在客群。这其中,上班族胡小姐就对某超市售卖的土豆沙拉情有独钟,“不到8元的价格并不算贵,餐厅里土豆沙拉的价格比这里贵多了,还没这分量呢。”

观察

以超市中的都市大卖场为例,经营品类除了果蔬、肉禽以外,日用百货、小家电等也成为商家重要的经营品类。不过,近年来电商异军突起,超市经营的货品中方便寄送的日化用品、小家电,甚至是内衣裤等商品的销售均被快递“分走一杯羹”。

华润万家湖南分公司商品部负责人张晓亮表示,近两年来,受电商等行业发展的影响,超市中的家电、日化百货以及服装的年销售量增速放缓,而一直以来被视作“商超生命线”的生鲜品类,在华润万家长沙区域的销售额却实现了连续2至3年的2位数增长。

“有些商品,消费者需要即买即用,是不能等的,”张晓亮说,生鲜、熟食等都成为现在超市除进口高端商品之外用来吸引消费者的砝码,也是实体店用来与电商博弈的一把利器。

而步步高超市红星店总经理余贞晖也说,现在超市更加重视消费者的消费体验,因此在经营结构中,也会做相应的调整,希望更舒适的消费环境和更丰富的即食商品能够吸引消费者的“脚”做出选择。

他介绍,自2个月前引进了自有品牌的盒饭品类后,卖场将为购买盒饭的消费者提供免费微波炉加热等增值服务,“为的就是让消费者能够当餐食用,付款后加热就可以马上吃了,不用等。”

超市的这种服务手法,愈发与街头巷尾、火车站、汽车站等人流量较大的便利店提供的服务相似起来。据调查,长沙目前大多数的便利店内,均可为消费者提供面包、快餐、方便食品的微波炉加热,有的还提供方便面、乌冬面等即食食品的免费烹饪服务,让消费者在解决个人就餐问题时又多了一个选择。

电商鲸吞商超领土,生鲜即食成“高地”

记者手记

让服务更有温度

商业市场竞争中,谁能发掘和满足消费者的潜在需求,谁便可能在竞争中独占鳌头。用一句当下流行的互联网词语,叫“抓住痛点”。

和电商比价格,对于有人工、店面等各种经营成本的实体店,尤其是微利经营的超市而言,显然并不明智;和电商比商品丰富度,经营面积有限、仓储压力似乎也不允许超市这么干。

但是,当天猫开起“天猫超市”,当1号店疯狂开启半价促销模式,每天7点准时开门的实体超市们,又该如何?

这一两年来,商超们开始在与电商的厮杀中冷静下来,“攻心”成为它们攻城略池的利器。眼光放回超市,经营品类更强调新鲜,更琐碎,曾经的“劣势”,无疑成为了时下的优势。

毕竟,当煮饭突然发现没米了,下午才得知晚上要准备一桌饭菜招待客人,又或者当下就需要一顿能果腹的正餐时,电商的快递再快,也不会比简单的挑选和买单来得方便。

一直以来,生鲜就是超市经营的主战场,而当下,如何能够更加直接、更加快速、更加温暖地为消费者提供服务与商品,也成为超市在研究如何打折、怎样摆放货品之外的又一重要课题。

毕竟,在市场竞争中抓住主要优势,才能更顺利地赢得市场。■记者 朱蓉

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